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今年难觅天价月饼 原料上涨成品不敢涨

2021-12-04 10:02:00  来源:新快报  说两句  分享到:

  ■王云涛 绘图

  商家摈弃豪华包装,更重风味和口感

  还有不到一周就是中秋节了,按照往年惯例,正是月饼销售最旺的时期,商家的月饼柜台也已充满节日气息,不过记者走访市场发现,很多品牌月饼礼盒不温不火,价格亲民、选择性更强的散装月饼较礼盒装月饼更受青睐,而今年的月饼包装都在简约环保的基础上力求别出心裁,盒内月饼用纸盒独立包装的情况基本绝迹,个性定制、小巧精美的包装设计成为月饼市场上一道道亮丽的风景线。市场销售方面,市民也倾向于选择等待商家有促销时再买,而有厂家开始熬不住急于降价“让利”,但也有厂家已经布局零售,不急不躁等待最后几天高峰期。

  市场

  商超月饼促销区域缩水

  临近中秋佳节,作为必不可少的月饼已经在各大超市集中上市。记者在一些超市看到,月饼专柜大多占据了超市的显著位置,盒装的、散装的,几十个口味品种,一字排开,吸引消费者的眼球。

  记者走访也发现,目前市场上月饼销售面积较前几年相比普遍缩小很多。“以前中秋前一个星期是月饼最好卖的时候,超市会专门开辟大规模的月饼区域。今年只占了这么一小块儿,且大多都是简装月饼,但还是不好卖!”超市月饼区域的一名销售员告诉记者。

  超市工作人员介绍,今年销售情况一般,因此商场在宣传营销上并未采取过多的促销手段,而是选择“低调叫卖”,主要供顾客自主选择。

  细心的吃货也可以发现,朋友圈最近充斥了各种各样的月饼宣传。从传统老字号到五星级酒店,再到面包房、甜品店,各种试吃会、品鉴会让人眼花缭乱。有月饼生产商告诉记者,今年他们也做了很多创新的举动,研发出超过30多个品种,“各种口味都有,口味从传统的到冰皮馅料和冰淇淋的都有。”该厂家也告诉记者,其同时在微信展开促销,转发试吃,开出了天猫旗舰店,和在地铁上、商场投放各种广告,但“生意还是不好做”。

  有业内人士也透露,今年6月各大月饼生产商就开始开订货会,同时开始出各种招数,但单靠开发新品、传统宣传手段已经很难留住客户。

  价格

  原料上涨,成品“不敢涨”

  记者也在市区各大超市看到,相对以往几年动辄高达千元的月饼更是难觅踪迹,身价更是出现了“走低”的趋势。在价格方面,今年上市的月饼比较“温柔”,几十元一盒的月饼随处可见,超过200元的月饼较少。

  “今年超市销售的月饼,50元至200元的月饼是主打产品。”一家销售人员介绍说,以往高端月饼几乎要占市场一半,今年最多占10%,超市里销售的月饼,60%至70%主要是针对大众消费,其余则是散装月饼。

  记者从业内人士处了解到,今年生产中秋月饼的主要原料莲子、豆类、果仁的价格均有不同程度上涨,其中莲子、红豆、果仁类价格比去年上涨超过20%。另外人工成本和运输费用预计分别上涨10%和12%。因此,今年月饼的总成本将上涨10%左右。但是今年的市场竞争异常激烈,因此“不敢涨价,整体价格基本与去年持平”。

  广州酒家集团负责人坦承,受采购成本上涨,今年其月饼总体价格较去年略微上调,平均涨幅控制在5%,主要集中在蛋黄白莲蓉、双黄白莲蓉和七星伴月等受材料成本影响较大的品种,个别品种没有涨价。据了解,今年广州酒家仅有一款月饼定价在300元以上,其余月饼的价格均在300元以下,其中超过70%的品种价格在200元以下。

  由于离中秋只有不到一周,不温不火的市场情况令厂家开始紧张,采取促销措施。不过,有厂家则表示淡定,因为节前几天是零售爆发时段,“最近的订单也开始回暖了,我们预计今年的月饼销售还是会有小幅增长。”元祖月饼有关负责人也表示,零售的小单聚起来数量也会很可观,“一般零售都会节前几天才开始购买,我们节前零售门店每天超过1000盒不成问题。”

  广州酒家上述负责人也称,在多管齐下布局零售市场后,对今年的月饼销售很有信心。

  包装

  商家各出奇招,包装简约环保个性化

  除了价格,经济大环境变化使今年月饼的“大众化”和“简约化”成为市场的主流,记者从各厂家订货会上了解到,虽然由于原料、人工等成本上涨,但许多月饼不仅在配料和销售终端变得更贴近消费者,在包装设计上更是绞尽脑汁,简约环保中不乏新奇创意。

  “我们今年推出了个性化定制的月饼品类,客户可以在月饼盒上面加上自己个性的祝福语,或者是客户个人、所送对象的一些个性化元素。”广州酒家总经理助理赵利平表示,这种个性化定制的方式不仅时尚新颖,而且能够体现出送礼者的重视和诚意,价格也走“亲民”路线,每盒定价128元。

  赵利平介绍,除了个性定制系列,广州酒家还推出了一款儿童月饼,每个月饼对应一个灯笼,小孩子可以把月饼组合到灯笼里面玩,将美食融合进传统节日的游戏当中。有趣的是,孩子们把月饼吃完后,还可以继续把玩灯笼。

  “今年我们推出了两款铁盒包装的月饼,一款叫‘花伴月’,另一款叫‘脱兔戏月’,其中‘脱兔戏月’跳出了传统设计的束缚,外形精致小巧,有一定的收藏价值。”元祖食品相关负责人向记者介绍,这种精美的包装盒在月饼被食用完后,可以作为客户日常小物件的收纳容器,使月饼本体包装盒重新焕发二次利用的价值。

  此外,该负责人还向记者介绍了一款冰激凌月饼的特殊包装。“这种冰激凌月饼首先采用纸盒包装,外面是‘天地盖’一体式包装,这种‘天地盖’包装实际上也是一种隔温层,在客户提货时店员会在盒子里加上零下78℃的干冰,可以让盒内冰激凌保持3个小时不融化。”据了解,这款冰激凌月饼分别有12、14、18只装,盒内空隙率几乎为零。

  赵利平表示:“广州酒家花在月饼包装上的成本比例也越来越少,以前包装成本比例一般控制在25%以下,现在比例已经全面控制在20%以下了。”

  “我们包装用的材料基本都属于可降解材料,在外形方面都是偏‘瘦身’,看起来比较小巧。”中山市咀香园食品有限公司董事、副总经理张延杰介绍。

  质量

  天价月饼几乎绝迹,商家更重口感

  张延杰也介绍,公司正逐渐淡化月饼包装的“眼球效应”,专心回归月饼本身的质量和口感,力求扩大质量品牌的影响。

  记者走访也发现,今年已少见价格令人惊叹的的天价月饼,各厂家也放低了姿态,推出了小兔子、小猪头、猫爪等造型特别的月饼,吸引顾客注意。市民张先生表示,今年单位已经不发福利,收到的月饼券也较少,因此只能自己掏腰包给家人买些月饼一起过中秋,并不是很在意月饼包装多么精致,而是在意月饼的口味和风格。“只要家人认为好吃就可以了。”

  莲香楼总经理李辉也对记者表示,莲香楼近年来也积极向少糖、低脂等方向探索,目前已经开发出不少新品投放市场。据莲香楼方面介绍,在年初的时候,企业负责人会亲自带领一支经验丰富的制饼师傅团队,前往盛产优质莲子的湘潭基地进行实地考察,并与当地政府推荐的信誉度高的供应商签定进货合同,对选用的莲子颗粒大小,莲香楼还特地按标准直径制造专门的筛子进行筛选。“传统的莲蓉月饼、平民化的价格,也可以做得比较精品化。”李辉表示。

  与莲香楼一样,不少生产月饼的商家也把目光投向月饼本身的品质上面,如今年皇冠玛莉奥推出新品法式贵族月饼,与广大消费者分享法国布列塔尼天然乳品的美味。潮皇食府则继续坚持多年来的手工制作。月饼在制作完成后,以最快的速度将余温尚存的月饼进行无菌包装,过往深受食客青睐的三种口味月饼——酥皮奶黄、酥皮芋蓉和顶级双黄白莲蓉继续登场。

  业内人士认为,商家这种观念的转变对于月饼市场的良性促进有很大的积极意义。■新快报记者 黎华联

编辑:洪越作者:

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